Новини

Вінницький селекціонер вивів на своєму дослідному полі новий сорт кукурудзи під назвою «Козацька». Цей білосніжний злак не просто відновлює забуті кулінарні традиції регіону, а є й корисним безглютеновим продуктом із підвищеним вмістом білка.

Новий сорт відрізняється високим ростом та білосніжним кольором качанів. Селекціонер власноруч збирав зразки насіння у старовинних козацьких поселеннях Вінниччини, а також отримував унікальні екземпляри з Хотина. Місцеві бабусі ділилися збереженою кукурудзою, яку колись вирощували в цих краях.

Як виявилося, саме біла кукурудза історично слугувала основою для традиційних українських страв — баношу та мамалиги. Проте радянська система практично знищила цю гастрономічну пам'ять, масово замінивши білі сорти жовтою фуражною кукурудзою.

Відтворення кольору було лише половиною справи, адже головною метою науковця стало підвищення поживності кукурудзи. Шляхом схрещування віднайдених козацьких продовольчих ліній із солодкою кукурудзою вдалося здійснити справжній прорив — вміст протеїну в зерні зріс порівняно з традиційними 7–8%.

Отримане борошно має особливу цінність для сучасної дієтології. На відміну від пшеничного борошна, яке містить глютен, кукурудзяне борошно є повністю безглютеновим. Це важливий продукт для 1–2% людей, яким глютен протипоказаний, — воно пропонує їм якісну безглютенову альтернативу з білком.

Практична наука на вінницьких полях

Дослідження насіннєвого матеріалу та аналіз урожаю тривають безпосередньо на полі селекціонера за участі студентів. Студенти кафедри біології педагогічного університету допомагають аналізувати результати на практиці. Така робота дозволяє молоді закріпити здобуті знання з генетики та на власні очі побачити дію законів Менделя, працюючи безпосередньо з рослинами, а не лише вивчаючи класичні теорії на прикладах із горохом чи гарбузами.